2010年5月30日、英紙・インディペンデントは、イギリスの外食・レジャー大手ウィットブレッド・グループ前CEO（最高経営責任者）のアラン・パー カー氏が、同社の子会社であるコーヒー・チェーン「コスタ・コーヒー」の中国進出をさらに加速する考えだと伝えた。中国情緒あふれる北京市の高級ホテル、 北京アマン・サマーパレス（頤和安縵）を見学したパーカー氏はその考えを強くしたようだ。環球網が6日付で伝えた。

中国市場はパーカー氏 の長年の目標であった。04年6月、同氏はウィットブレッド・グループのCEOに就任すると早速、中国に事務所を設立した。中国におけるホテル産業はすで に飽和状態となっており、同グループ傘下プレミア・インの中国進出は困難を抱えたものの、同氏はコーヒー・チェーンに着目。中国市場で大きな勢力を誇るの はスターバックス・コーヒーのみだったためだ。

パーカー氏は09年11月にCEOを辞任する前、中国業務専門の部署を社内に設置した。先 週、中国で開かれた「世界旅行サミット」で訪中し講演を行ったが、時間を見つけては中国企業のトップらと会談を重ねた。同氏は「1年以内に北京・上海で 50店舗を開き、香港や広州にも進出したい」と語る。さらに、「コスタ・コーヒー帝国のアジアでの繁栄を見てみたい」と自信を見せた。（翻訳・編集/小 坂）


おいしいコーヒーが広まるのであればいいことですね。

ちょとした工夫で、もっとおいしく簡単です

コーヒーメーカーのメリット

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・いつでも気軽にコーヒーが飲める　　忙しい朝でも自動で抽出してくれるので助かる
・基準をつかめば、単純でいつも一定なので味がブレない
・価格もてごろ、デザインもファッショナブルなものが多い

コーヒーメーカーのデメリット

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　・湯温度が高すぎる　　冷めやすい　　本来の旨みが出にくい
・湯の注し方が、一点に集中するタイプが多いので、上手に対流しづらい、応用がきかない
・すぐに保温してしまうので、風味がこわれやすい（煮詰まる）


●そこで！ アドバイスします●

コーヒーメーカーで美味しく飲むコツ！ 現状で満足であればそれでＯＫです

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　●基準の粉、水をセットし、スイッチを入れます。
　しばらくすると、瞬間的に熱くした湯が落ちてきますね。
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　●粉、半分位に湯がまわったら、スイッチを切ります。
湯を粉にしっかりとなじませる！
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　●３０秒～１分待って、再度スイッチを入れるだけ。
　後は、いつももように自動的に抽出されます。


【デバイススタイルコーヒーメーカー、ゴールドフィルター使用】

この方法でコーヒーメーカーのデメリットが少し改善されます。 　香味成分の多い新鮮なコーヒー豆は、ご存知のとおりよく膨らみます。 熱すぎる湯で、一点集中に注ぐと、どうしても旨みが出にくくなり、 　スッキリとした、苦味の強い味になりやすいのです。 　そこで、スイッチを一度切り、 十分な受け入れ準備をさせてあげます（なじませる）! 　これだけで、見違えるほど美味しくなります！ ●一度お試し下さい

●応用編● 　・最初の一投目を自分で注ぐだけです！ ▼ 詳しくは上記、ドリッパー編①～③を参考にしてください 細口ポットをお持ちでない時は、お茶の急須や、 メジャー（計量）カップなどを代用するとよいでしょう 　・後はコーヒーメーカーのスイッチをONにするだけ！ ・たまには抽出中の粉の状態を観察してみてください 少し手を掛ける事で数段においしくなりますよ！

　又、できるでけ保温しないようにしましょう！味も香りも壊れます
　すぐにカップに移してください

「おいしさの原点は素材にあり」は、世界共通のテーマです

TONEGAWA COFFEEでは、  コーヒーの美味しさ割合は… 「生豆70％、焙煎20％、抽出10％」 と考えます。大切なのは、 抽出する人の“真心”です。 基本を大切に、 丁寧に心を込めて淹れましょう。 とても簡単です！

コーノ式円錐ドリッパー編

加熱による化学変化がなく、素材の成分を変質させずに、 旨みや個性を引き出す方法。 抽出方法としては、もっとも基本的かつ合理的な方法をご紹介します。

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①ドリッパーにフィルターをセットし基準量の粉を入れ軽く揺すって表面をならし、軽く押さえる。 お湯は沸かしたてを使用してください。 沸騰後１分位待つと抽出の適温になります。

②粉の中心に、湯を細く置くような気持ちでゆっくりと注ぎます。（深煎りほどゆっくりと細く） 500円玉位の大きさを目安にするとよいでしょう。 ＊ポイント＊ 縁には絶対に注がないで下さい、一度に大量の湯を注ぐと、粉が湯に浮いてしまい｢旨み｣の抽出を嫌ってしまい、雑味の多い味になります 画像-B 参照

③粉が湯を吸収して中心部から次第に膨らんできます。全体の60％位に湯がまわる程度を目安に注ぎ、30秒位は注ぎ足さずよくなじませることで、コーヒーの組織が拡がり湯を受け入れる準備ができます。 まだサーバーにコーヒーが落ちないように！

④中心から外に向かい｢のの字｣を描くように、細くゆっくりと注ぐ。ムース状に盛り上がった状態を保ち、平らになる前に次の湯を注ぎます。 画像-C 参照 ＊ポイント＊ コーヒーが落ち始めたら、縁にかからないように周辺にもゆっくりと注ぎます。｢のの字｣をやや大きくする。 およそ３投目、約45秒位でサーバーにピタピタと、ゆっくり落ちてくるのが理想です。

⑤サーバーにコーヒーが落ち始め、しばらくするとフィルターが下の方からジワジワと均等に滲みてくるとGood！中心からクリーミーな泡がドンドン出てきます。　画像- A参照 お湯の角度を垂直に、粉の状態をよく観察し、 イメージを大切にしてください。

⑥抽出予定量の半分まで来たら、徐々に湯を多めに注いでください。　画像- D参照 注ぐのを早めても、湯は細くゆっくりと2～3回転にするとよい。

⑦ここまで来たら味はもう決まっています。後は濃度調整ですので、少し早めて雑味まで落とさないようにします。　画像- E参照 膨らみ方も、泡も落ち着き始める。フィルター全体が茶色に滲みている。なじませが充分でなかったり、早すぎると薄い色になります。

⑧予定の抽出量に達したら、すぐにドリッパーを降ろします。 ＊ポイント＊ 粉がくぼむ前に必ず降ろしてください！ 雑味が落ちる前に終了しましょう。 画像-F 参照

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はい！出来上がりです。
サーバーを回し、コーヒーをよくかき混ぜてからお召し上がりください。
淹れ立ての感じと、やや落ち着かせてからカッピングしてください。


●シティーローストの参考基準量（中挽き）●

メジャーカップ１.5カップ[15g]に対し、 抽出量200ccを基準にするとよいでしょう。 時間は、およそ３分以内を目安にしてください。 人数分 粉の量 抽出量 時間 １人分 15g　カップ1.5 150～200cc 2～3分 ２人分 20g　カップ2.0 220～250cc 3～3.5分 ３人分 30g　カップ3.0 330～400cc 3.5～4分 ４人分 40g　カップ4.0 450～550cc 4～5分 High Roast（中煎り）は、粉を少なめにサッパリと抽出してください。 もしくは、 粉の量はそのままで、抽出量を多めにしてください（時間は同じ） French Roast（深煎り）は逆に、粉を多めにじっくりと抽出するのがコツです。 特に、最初の一投目は少なめにゆっくりとなじませてください。 逆にすると香味のバランスが崩れてしまいますよ！

●アドバイス●

お湯の温度は８５℃～９０℃位がよいでしょう

沸騰したお湯をポットに移し約３０秒～１分くらい待つと適温になります。

熱い湯、沸かしたてで早めに抽出すると	⇒	さっぱりとして、苦味が強くなります。
８５℃位の湯でゆっくりと抽出すると	⇒	まったりと、甘味とコクが強くなります。

　水に関しては、普段お使いのもので違和感がなければそれでよいでしょう。
　できるだけ新鮮で、沸かしたてをお勧めします。

基準を参考にしてお好みのベストポイントを見つけてください。

× ドリップの失敗・原因と対策
A-▼	B-▼	C-▼
真ん中を中心に注いでいるつもりでも、粉の中では偏っています。フィルターの湿り具合を観察してください。ゆっくりと注ぎ下から均等に滲みてくるのが理想です。	プチっと穴が開いています。これは湯温が高すぎるか、抽出が早すぎます。粉が動いている時は少し待ってあげてください。上手になじませてあげる事が大切です。	膨らみがくぼんでしまう前に次を注ぎましょう。雑味が落ちてしまうのと、粉の対流バランスが崩れてしまいます。常に粉の状態を観察してください。
旨み一点抽出が難しくなります 味が抜けてしまう	苦味が強い やや尖った味になる	しつこい味になる 後味に影響します
D-▼	E-▼	F-▼
おっと！縁には注がないでください。横から雑味が落ちてしまいます。真ん中を500円玉位の大きさまでで充分です。	あれれ！注ぐ量が多すぎです。縁のドテが壊れない程度が基本。過剰な量は全く必要ありません。	終了後の失敗の代表です。このようにならないようにしてくださいね。正しくは図‐Cのように目玉焼きの状態になるはずです。
味が抜けてしまう 対流がなくなる	ごちゃ混ぜの味になる 風味も崩れる	もっとおいしくは望めない 香味が崩れてしまう

失敗は成功のもと！よく観察し「やってはいけない事」を覚えてください。

それが、上達への早道です。

10/1は「コーヒーの日」だが、最近激化しているのがファストフードの“安ウマ”コーヒーだ。マクドナルドの“コーヒー1杯無料配布”をはじめとし、各社猛烈な勢いで低価格かつ高品質のコーヒーを提供している中、ついに「モスバーガー」も、10/1（木）～13(火)の期間限定で“有機栽培コーヒー”を100円で販売するという。激化の一途をたどる“安ウマ”コーヒーだが、各社の目的とは？　“安ウマ”の裏に見えるファストフード業界の秘策を追った。

ファストフード全国チェーンでは初となる「JAS認証有機栽培」＆「レインフォレスト・アライアンス認証」という“W認証”コーヒーが特徴のモスは、業界が“激戦”になった理由をこう語る。

「モスの場合、カフェタイム時におけるお客様の充実が目的です。ファストフードは“食事”のイメージがあるので、ランチタイムとカフェタイムではどうしてもお客様の入りに差が出てしまいます。気軽にコーヒーを楽しめる環境を作ることで、“カフェ”として利用していただければと思います」（モスフードサービス 広報）

今回“100円”という値段に踏み切った2メニューは、「プレミアムブレンドコーヒー」(220円)と、「カフェラテ」(260円)の2種類。コーヒーはよく聞くが、カフェラテが100円で飲めるというのは、業界としてもかなりの衝撃価格だ。

また、オーダーを受けてから1杯分ずつ豆を挽くという「挽きたてリッチコーヒー」(220円)が好評な「ケンタッキーフライドチキン」も同様に、1日中まんべんない集客を目指しているという。

「カフェタイムをアピールした店舗はコーヒー等の需要がアップしました。ファーストフードはコーヒーチェーンより、お値段的にも気楽に使っていただけるということで、繰り返し利用してくださるお客様も多いですね。食事時間は“ファストフード”として、それ以外は“カフェ”として利用していただければと思います」（日本ケンタッキー・フライド・チキン 広報）

一方、日本マクドナルドは、リーズナブルな価格に続き“無料”というサービスを打ち出す理由について「(プレミアムローストコーヒー)は、外部調査で買いたいコーヒーNO.1に選ばれるなど、大変ご好評頂いております。まだお召し上がりになっていないお客様にぜひ一度ご体験いただこうと、(無料サービスの)実施を決定いたしました」とコメント。必ずやまた来店していただけるはず、と自信はたっぷりなようだ。

今や、約1兆5000億円とも言われる“喫茶市場”。現状では、コーヒーチェーン（個人経営の専門店を除く）が約20％とトップを走っているが、徐々にファストフードが市場に食い込んできている。“リーズナブルさ”や“入りやすさ”に加え、高品質な“味”を追求したファストフードの“安ウマ”コーヒー。ビジネスマンや主婦層のカフェタイムを狙って、今後も各チェーンのアプローチはさらに激化しそうだ。



コーヒー戦争・・・
うまけりゃいいかなぁ・・・＾＾；